Simpel koken
Koken met liefde
De zusters clarissen in Megen leven volgens de spiritualiteit van Clara en Franciscus van Assisi. In armoede, eenvoud en soberheid. Voor het koken houdt dit voor kok Chiara Bots in dat zij met eerbied wil koken: eerbied voor de aarde, voor mens en dier.
Tekst: Feikje Breimer
Chiara is non en kookt voor de andere nonnen en gasten. De maaltijden eten zij in stilte. Hun gasten vertellen dat alles anders smaakt omdat ze met aandacht kunnen eten. Sommigen willen dan ook thuis het eten in stilte invoeren maar dat vind Chiara niet zo’n goed plan. Zij vindt dat voor de gasten thuis de maaltijd het moment is om elkaar, ouders en kinderen, te ontmoeten en te horen hoe de dag is geweest.
Behalve een kookzuster is er ook een tuinzuster en een kruidenzuster. De groente komt uit eigen tuin, vlees is afkomstig van de biologische boer. Maar nadat de keukennon een folder had gelezen over hoe onze koeien aan hun voer komen is ze zich meer en meer gaan verdiepen in vegetarische recepten.
Zuster Chiara heeft al haar recepten verzameld in een kookboek. Sober eten is wat anders dan weinig eten. Hoewel een driegangendiner enkel op tafel komt wanneer er gasten zijn, stop ze in iedere maaltijd liefde en aandacht. De afspraak is dat er niet gekookt wordt met alcohol wanneer er al wijn geserveerd wordt. Dit levert een klein probleem op met Pasen. Dan drinken de nonnen en gasten namelijk een glas witte wijn bij de maaltijd. Hierdoor kan de toepasselijke Paastaart met advocaat erin niet geserveerd worden. Maar voor ieder probleem is er een oplossing. De nonnen eten de taart ’s middags bij de koffie.
Als toetje (toespijs noemt Chiara dat) krijgen de nonnen vaak pap. Lammetjespap, rijstepap, maar niet op zondag. Op zondag is er Karamelvla. Maken met liefde en aandacht, anders brandt hij aan!
Karamelvla
175 gr suiker
½ dl water
1 l melk (volle melk)
50 gr custardpoeder
Verhit de suiker in een pan met een dikke bodem op laag vuur, zonder roeren. Doe het niet te snel want dan brandt de suiker aan en hij moet bruin van kleur worden, zoiets als bruine bonen.
Als de suiker is gekaramelliseerd kan er wel geroerd worden. Voeg het water toe. Dit kan erg bruisen, dus pas op! Het water tempert de hitte, daarna kan de melk erbij. (Als je de melk direct op de hete karamel doet gaat deze schiften.) Laat nu de karamel oplossen in de melk en breng het geheel aan de kook.
Meng tevoren de custard al met een beetje melk tot een glad papje. Giet de custard al roerend in de kokende melk. Laat samen even doorkoken.
Als je de vla koud wilt, laat ‘m dan onder af en toe roeren afkoelen. Door het roeren voorkom je velvorming.
Gezond leven, bezield eten Chiara Bots o.s.c. Uitgeverij Ten Have
Bestel via bol.com
Gezond leven, bezield eten
Bots, C.
Lekker fris!
Zelfcompassie: accepteer jezelf zoals je bent
Alles overzichtelijk bij elkaar
Opruiming in je Inbox
Column mindful leven
De gevolgen van hyperparenting
Column Feikje Breimer